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嬰幼兒食品和乳制品中反式脂肪酸測定的優(yōu)化方案

（以50m長度的柱子解決其它公司100m長度柱子的分離）

反式脂肪酸（trans fatty acid）又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂。人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油，植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%-9%。

針對配方奶粉而言，部分嬰幼兒奶粉當中添加了“精煉植物油”，其大多由“植物脂肪粉末”組成。植物脂肪粉末簡稱“植脂末”，因為它的組織結構類似奶粉，因此又成為“植物奶精”，具有良好的溶解性、乳化分散性，并在水中形成均勻奶狀液，因此它可作任意比例的粉液混合，厚實及更富“奶味”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，降低生產成本。最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

《GB 5413.36-2010 食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳制品中反式脂肪酸的測定》采用氣相色譜法，色譜柱固定相為：100 %二氰丙基聚硅氧烷，規(guī)格為：100m x 0.25mm 0.20um df，分離的組份包括5種反式脂肪酸樣品：

硬脂酸（C18:0）、油烯酸（C18:1n9t）、油酸（C18:1n9c）、反-十八碳二烯酸（C18:2n9t,12t）、亞油酸（C18:2n9c,12c）。

意大利MEGA公司（中文“美佳”）具有30多年專業(yè)生產和研發(fā)氣相色譜石英毛細柱的企業(yè)，其產品之一MEGA-10毛細管柱可以滿足此標準的要求，規(guī)格：50m x 0.25mm 0.20um df，可以很好分離標準中規(guī)定的5種脂肪酸。與使用其它品牌100m x 0.25mm 0.20um df色譜柱相比，優(yōu)越性在于：

A 使用50米的柱子解決100米柱子做到的分離效果，圖譜見下圖。

B 每個樣品分析時間14分種，大大縮短了分析時間。

C 色譜柱的成本降低50%。